美食小店

與好友們談天說地，講美食大概是最容易打開話題匣子的方法。而如果自己能夠珍藏一兩個隱世美食小店可供分享，那就更加受歡迎。

倒也不必要米芝蓮星級食肆，或者人氣食店，這些大家在網上搜尋一下便能夠順手拈來。其實所需要的，只是那一家食店中的巧手名菜，一兩道其實已經足夠，或者不經意地流露出來。火鍋時買上美味的牛肉，伙伴們大快朵頤，顯示你「識得食」之餘，也讓愛吃的朋友知道門路。閒談時突然心血來潮想要某個食品，又或者閒逛在街上時不知往那裡去食，這時候如果你能夠變身成「人肉OPENRICE」，為知己好友解決「食乜好」的大難題，你肯定大受歡迎。

當然，所有的推介都有風險，畢竟每個人的口味也不盡相同吧，但至少你有幾個推介，幾個建議，都是好的。不過，要有這幾個推介，幾個建議，自己也需要身體力行，多走幾步，嘗試一下世間美食，才能夠有建議提供。

曾經有過一個瘋狂的想法，每當假期，就到一個小區，或者劃分幾條街道的範圍，慢慢細看食店的風光，可以的話研究一下該點的名菜，把那些都記進自己的記事簿中，每當有朋友需要時就可以分享。不過，眼闊肚窄，每次都是試過一兩家之後就飽了，其他的也就只好望門輕嘆，下次再續。

說起美食小店，最近愛到深水埗逛，有好幾次逛過玩具店後，就到福榮街、北河街一帶的小店覓食。維記豬潤麵，劉森記蝦子撈、公和荳品廠，新香園的蛋牛治等等，還有街頭小食和正宗椰汁，光是說說已經讓人食指大動！

新加坡美食遊．老巴剎串燒

吃過海南雞飯，那天本來是打算到萊佛士酒店，去試一下那杯被譽為新加坡國飲的Sling到底有多厲害。不過，不知是飯氣攻心使人失去方向感，又或是天氣太熱令人頭昏腦脹，竟然以為萊佛士酒店是在Raffles Place下車（事後才發現應該是在City Hall下車才對），一出閘才發覺為何如此冷清？錯有錯著，旅遊時不應計較太多，倒不如順路而行，看看沿途風光，有時更會有意外收獲。

這次也不例外。轉了幾圈，走過幾條街後，突然發現前方有一座古老建築，一座矮房子在對面馬路出現。走過去才發現，這個地方叫作「老巴剎」，當年是新加坡第一個漁市場，現在則改建成為新加坡唯一的24小時熟食中心。當時去到是晚上七時多，但內裡開的店舖卻只有大概四成左右，心想這個熟食中心也未免來得太不受歡迎了吧？本想坐下進餐的，見到不太熱閙的情景，暫且再走走看看。

怎料其實是柳暗花明又一村。原來老巴剎最吸引人的，是轉角那條「沙嗲街」。一轉進去就已經被那股強烈沙嗲香氣所吸引，不，正確點應該是「牽引」著，身軀不由自主地坐在露天的大牌檔之中。點了幾串雞肉、幾串牛肉、幾串燒烤蝦，一邊啖著美味沙嗲，一邊喝著啤酒，伴著柔柔的晚風，確是人生快事！只可惜眼闊肚窄，吃了大概二十串沙嗲，就已經無力再戰其他香氣撲鼻的小炒王了。下次若有緣再造訪，一定要試一下其他美味的東西！

新加坡美食遊．海南雞飯（二）

上回說到試了大概是全新加坡最昂貴的一碟海南雞飯，當然，要嚐嚐地道熟食中心的海南雞飯，比較一下。

2、天天海南雞飯，麥士維熟食中心

在尋找這家有名的海南雞飯的路其實絕不平坦。第一次去到熟食中心，竟然摸門釘，店子關門了。還好住的地方在牛車水附近，未至於要長途跋涉的去熟食中心，否則真的「人都癲」。結果第一次去的時候試了另外一家忘了名字的海南雞飯，其實也都不錯。不過，當我第二次造訪熟食中心的時候，才發現天外有天，飯外有飯。

聽說在任何時候到天天，都會見到排長龍的情況，我當然也不例外。我去到的時候已經有五、六個人在排隊了，在我前兩個的是本地大叔和鄰居大媽，後面的是背包客同胞，再之後是兩個韓國美少女，拿著旅遊書在研究雞飯，真令人有衝上前助她們一臂之力的衝動。不過，還是海南雞香比較吸引。

點了一份雞腿飯，咬下去的油香使人動容。雞肉嫩滑，飯香徘徊在齒頰之中，就算不點黑醬油也已經足夠美味。個人覺得最畫龍點睛的是那一碗微溫的雞湯，不太油，卻使你在吃完那一碗油飯後帶來一點滿足感。我想這是讓我停止「追飯」的好幫手，要不我已經要encore多幾碟了。

順帶一提，熟食市場的飲品檔所賣的青檸汁很好喝，完全有消暑的功效，不怕的可以喝一杯蜂蜜苦瓜汁，苦中帶甜，又清熱氣，誠意推介。

新加坡美食遊．海南雞飯（一）

六月，到了新加坡幾天，了解這個亞洲四小龍之一的風土人情之外。看過我之前寫的台北和曼谷美食遊，都知道美食在我的行程中也佔了相當重要的一部份。所謂衣食住行，若旅行食得不好，又或者像是以往當窮苦學生背包客於四處浪蕩時只能以麵包白開水充飢，對旅程的感受必定大打折扣。所以，書局中的旅遊書，必定會介紹當地的美食，好讓各老饕能食遍全世界。

這次到新加坡旅行，朋友們在出發之前已經奉上建議，說要試一下當地最有名的海南雞飯，並提供了幾家店讓我參考。作為一個喜歡食雞的人，當然會試試，結果在新加坡六天，食了四頓各自不同地方的海南雞飯。

相較泰國的海南雞飯，新加坡的雞來的胖一點，至少你可以選擇雞腿肉，泰國的普遍只有雞胸，連雞腿都是瘦瘦的，但新加坡的飯則來得有咬勁一點，份量就跟泰國的差不多，價錢則因地而異，我食過三塊多坡幣的，也食過接收三十塊玻幣的，以下為大家介紹一下：

1、Chatterbox, Mandarin Orchard Hotel

旅遊書中都有介紹這家聽說是新加坡海南雞飯的發源地，說是大約百多年前有位海南人來到新加坡，把海南文昌雞的做法帶到新加坡，並在這裡開始發揚光大，到今天成為了這家五星級酒店的招牌菜。於是，特意預訂了入住這一家酒店，在入住前先嚐一個海南雞飯。就如相中所見，海南雞飯賣相很好，雞的份量比其他地方的也來得要多。不過，吃下去則略嫌有點太瘦，黑醬油也顯得有點無力，沒有其他熟食市場的來得洋溢。以一店二十七元坡幣（還未計7%的稅），感覺有點不值。不過，到五星級酒店進餐，從來都是吃環境，吃服務，所以，當我的這頓海南雞飯午餐，添上了身後坐著的強國女士不停投訴聲後，便變得更加的物不所值了。

為免全文太長，下篇繼續寫我的新加坡美食遊。

曼谷美食遊．椰子雪糕

要寫曼谷美食，其實真的有太多選擇：除了寫過的雞飯及芒果糯米飯外，另一個我覺得值得一寫，卻又容易被大家遺忘的，其實是他們的甜點。

承上回說到我們一行九人的瘋狂美食團，每天主要活動就是飲飲食食，逛商場血拼，以及按摩揼骨。其中有幾位友人對甜點到達瘋狂的狀態，每餐過後都必定要有甜點下胃，否則整天心緒不寧，輾轉反側。所以，每次選擇正餐的餐館後，都會盤算好今餐要吃甚麼甜點，加上曼谷各大商場的甜點店五花八門，各色各樣，真的只好叫人把減肥計劃暫時拋諸腦後。

至於到底有甚麼甜點呢？好友P酷愛法式甜餅CREPES，無論吃得多飽都可以一個人鯨吞一個(甚至兩個)；K心繫雪糕，有一晚我與他在吃過日式盛宴後，一人一個炒雪糕；好友S好幾次溫馨提示我們要吃芝士蛋糕，而的確那蛋糕的「性價比」是讓人感動的；而R與D則視甜甜圈如瑰寶，飽餐一頓過後還可以再來半打DONUT......

當然，作為同行團友的一員，即使我吃得有多飽，也都會捨命陪君子，更何況那些甜點實在是價廉物美，讓人忍不住口。當然，那放肆的代價就是在短短的幾天行程過後，就把我半年來的修身努力全部付之一炬，但，相信我，這是值得的。

那，對我來說，那一個甜點讓我最難以忘懷呢？我會選那個我在翟度翟吃過的椰子雪糕，更嚴格來說應該是椰子三重奏。三重奏的造型是這樣的：先開了一個小椰皇，把當中的椰水倒出，再把椰子雪糕放進椰皇內，灑上你隨意選擇的toppings，如杏仁碎、朱古力碎等等，再附以一杯冰凍椰水。進食時先把雪糕幹掉，途中或之後可以把椰皇肉挖起來吃，最後把椰水一乾而盡，那種透心涼的感覺，尤其是在曼谷酷熱的天氣下，真的使人難以忘懷，大概這就是為何「冰火」這回事如此勾人心神的原因吧。

那家椰子雪糕其實只是以一家路邊攤形式經營，我甚至不知道他是否會長期存在，但若你真的要找，他的位置在接近地鐵站的出口，那邊是有賣一些家居碗碟的。希望你能夠找得到，也能享受同一樣的滋味！

曼谷美食遊．芒果糯米飯

上回說過水門雞飯，果然引來了更多的讀者注意。其實大家香港人都已經很清楚，曼谷的美食，又豈只得一種？另一種讓大家魂牽夢縈的，就是芒果糯米飯。

同行的戰友中，有一對人對甜品的熱愛，簡直到了瘋狂的程度，每餐無論吃得多飽，總可以多吃一個芝士蛋糕，又或者一個三球的雪糕新地。當然，芒果糯米飯是他們的all time favourite之一。

未吃過的童鞋們，可能會以為甜甜酸酸的芒果，要怎麼跟鹹鹹的糯米飯搭配？糯米飯不是應該跟臘味炒在一起的嗎？這就有必要跟大家講解一下芒果糯米飯的賣相。一般的芒果糯米飯分成幾個部份，分別有白糯米飯，切成一塊塊的芒果，一小份脆米或脆片，然後有一小包椰漿。食的方法，就是把芒果放在糯米飯上，再把脆米和椰漿倒在上面，然後就食。

那可能你會問，到底這樣子的一份甜點，好吃之處在哪呢？我會說，可能是取用了在地食材的關係吧，那裡的芒果特別甜，糯米特別綿，椰漿特別香，脆米特別脆。又或者，是因為在旅遊的心境當中吧，那怕咸魚白菜也好好味。

當然，如果你要嚐試的話，我會建議你到每一本旅遊書都有介紹，位於Thong Lo附近的那一家店。店面鋪滿了芒果，像是一座山一樣，有很多人都特意開車到店前買芒果糯米飯，通常一買就是十來個，讓人大快朵頤。不過，聽說近一兩年那店漲價漲得很凶，聽說兩年前一份還是四十泰銖，我上次去已經是六十泰銖了。不過，美食難得幾回嚐，可知道這種美味，是回來嚐不了的！至少，我在香港吃過好幾家，始終不及在那裡吃的那樣美味。

如果你剛好在香港，又想吃芒果糯米飯的話，你還是可以到九龍城碰碰運氣，那裡偶而也會有一些美味的芒果糯米飯出售的。

曼谷美食遊．水門雞飯

看回觀看人數，最近最多人看過的，是一篇寫在台北美食遊的博文，短短的一篇竟然吸引了近200個觀看，可真意想不到！這又證明了寫旅遊、寫飲食是真的有市場的，我是否也應該轉型寫飲食呢？

既然如此，也就順應一下民意，繼續寫旅遊、寫飲食好了。還記得去年我們一眾當年戰友，排除萬難一行九人到曼谷吃喝玩樂了幾天，大概是我近年去旅行吃得最多，玩得最放肆的一次。不過，這也是最讓人難以忘懷，最叫人回味無窮的一次。

已經有十幾年沒去過曼谷了，對上一次去，是我中五畢業那年，一家人跟旅行團去曼谷。所以在這次旅行途中，我不停的強調，我對曼谷的印象，還停留在人妖表演團，以及到動物園看大象當中。當然，這跟一般香港人的認知，是有很大的落差，那種差異，大概跟中聯辦主任說特首的民意支持度遠遠超過某些報章的報道一樣吧。

這班戰友其實之前已經去過一次，這次是載譽重來。第一天到埗，已經急不及待，要尋找他們口中的「一雞四飯」。「一雞四飯」這個詞語，在我們還在香港籌備旅行之時，已經聽過無數次，每次聽他們提起，他們的面上總是會帶住一種口水準備長流的表情。於是，一放下行李，便直奔到BTS站，向水門邁進。

有去過曼谷的香港人，其實都知道水門在那裡，因為大家都會到那裡附近的Super Rich兌換泰銖。但假如你是內地的童鞋的話，只要你坐BTS到Chit Lom，然後問人家Big C或者Central World怎麼走，你也能找到那裡，其實不難找。

我們大概四點多到店裡，店子黑漆漆的，店員們都是懶懶閒的，完全沒有招呼我們的意圖。鄰座也坐了幾對泰國人，他們像是見怪不怪的，自顧自的在聊天。朋友按捺不住，到了隔壁買了20串雞肉串燒來吃，才不過是100 baht。後來我們才知道，原來店子是下午五點鐘才開始晚市，果然一踏進五點，頓然燈火通明，人流絡繹不絕，雞與飯香頓時撲鼻而來。

熟練的戰友先點了半隻雞，然後我們一行五人每人先來一碟飯，加上雞肝作小食。先來一口雞，不像香港吃的那般肥油豐腴，泰國雞肉質堅實，雞味濃郁，加上已經全部去骨，咬下去啖啖肉，再加上那個特製的豉油醬汁，好吃！那一口飯也是神來之筆，飯是用雞油去煮的，滿口油香，使人不停地一口接一口，就連平常不太吃飯的美女們，也都主動要求添飯。我們一眾大男人，當然是一碗接一碗，最後好像是平均每人吃了四碗飯的份量，原來，這就是所謂「一雞四飯」的道理。

那次曼谷之旅，我先後到了水門雞飯吃了兩次，兩次都美味得使人感動。聽說他每天只開早上十一點至下午兩點，以及下午五點到晚上八點兩個時段，所以童鞋們最好要預定時間，到Super Rich換錢後去吃就最好不過了！

麵店

那是一家不起眼的小麵店，卻是一家充滿人情味的小麵店。

這些麵店的格局都是一樣的：環境不太清潔，座位都是摺枱摺椅，枱面永遠都有五寶，包括筷子筒、辣椒油、浙江醋、豉油樽、以及牙籤筒，偶而會有一卷廁紙放在枱上。有些會有餐牌，但其實一般人都不會看，都是一坐下就會點單，然後就會由身處麵檔的大師傅出馬。麵檔的世界很小，卻一應俱全，一般有一鍋煮麵的沸水，另一邊是煮雲吞水餃丸類菜苗的地方，另外就會是一大鍋卥水，煮滾著一鍋有幾十年歷史的腩汁和牛雜。

小時候每條屋邨都會有這樣的一家小麵店，每當家中無飯開的時候，就會到樓下的麵店買一碗雲吞麵來充當一餐；又或者是一班波友到附近球場打球之後，大伙兒一起坐低吃碗牛雜河；亦可能是臨睡前想食點東西，又不想太過熱氣，所以不選擇麥記而坐到麵店裡吃個魚蛋粉。

大家都是街坊了，店裡的人們都互相認識，有的老遠看到已經可以幫你寫單，有的十年如一日不變的天天光顧。新來的害羞小子會被熱情的「阿姐」調侃，買了一支大啤來佐麵的大叔會與徐娘半老卻風韻猶存的「阿姐」調情。負責收錢的不是上了年紀的老伯伯，就是眉精眼企的老闆娘。他們都嘻嘻哈哈，偶而忙亂時也會互相叫罵，不過都是打情罵俏，歡樂的一種。

每個到麵店幫襯的人，大概都不會待多過二十分鐘。匆匆的坐下，急急的落單，趕趕的吃完，快快的離開。不過，那種熟悉的味道，每個在香港屋邨長大的人都會記得，這是高級餐廳或者精緻小菜所無法複製的。還記得那年在英國唸書，最想念的就是家裡樓下的一碗牛雜河加辣椒油，尤其是當你吃了好多頓難吃卻貴得要命的所謂英式美食後，那種打從胃裡湧出來的思念，是會叫人瘋狂的。

不過，這些不起眼的小麵店，一般都是在消失了以後，才會叫人懷念與珍惜的。

台北美食遊．鳳梨酥

鳳梨酥這一種台灣手信，曾經沉寂了好一陣子。這大概是因為要求高的香港人已經習慣了一直以來那些著名品牌的鳳梨酥的味道。正確一點說，是習慣了那些以冬瓜和甜味劑來充當鳳梨的味道，那些假得使人不堪進食的味道。

鳳梨之所以在台灣流行，是因為鳳梨的台語發音跟「旺來」差不多，取其好意頭，所以鳳梨酥大受歡迎。近年來有幾檔新冒起的鳳梨酥，他們反璞歸真，用回真正鳳梨製酥，是以雖然保存期只有數天，但更受歡迎，因為這才是手信該有之意義，把只能在當地嚐到的東西帶回來與大家分享。

其中一個讓我驚喜的，是名為「微熱山丘」的鳳梨酥。微熱山丘的鳳梨酥比一般的鳳梨酥來得「大塊頭」，但一打開包裝紙，那陣撲鼻而來的鳳梨香，混和在牛油與酥皮之中。咬下去是能夠吃得到鳳梨絲的，這才算是正宗，才算是正統。不過據買回來的朋友說，售賣地點不太方便，要買的話就要多花一點心機了。

微熱山丘：http://www.sunnyhills.com.tw

另外一個近年變得火熱的品牌，叫做王媽媽鳳梨酥。聽說這家的鳳梨酥全都是手造的，還需要預訂才能有得食。是以一般人都是出發前或是到達後第一天就提前預訂，然後最後一天送貨到酒店，這樣就能嚐到最新鮮味美的鳳梨酥。王媽媽的鳳梨酥是四方形的，比較小巧，大概兩、三口能吃完一個吧，不算太多，剛剛好。

王媽媽鳳梨酥：http://www.facebook.com/pages/%E7%8E%8B%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%BA%AB%E9%A6%A8%E9%85%A5/461836470516898

還有一個意想不到好吃的，是大倉久和酒店的自家出品鳳梨酥。這個意外發現，是上次到台北時入住酒店，在房間裡送上兩個包裝精美的酥點，乍看還以為是日式和菓子，怎料竟是台灣名產鳳梨酥。秉持日本人一向對質素和細緻的追求，單從包裝上已經盡見心思。我買的是一盒二十個的包裝，每個鳳梨酥都包上獨特的圖案，咬下去也能感到實在的鳳梨絲，加上在酒店地下的麵包店自己配製，實在有點精美的不敢吃下去。有機會入住的話，我會建議你試一下。

台北美食遊．夜市

到台灣，夜市是少不到的指定目的地。香港人對於夜市有種難以割捨的情意結 - 到台北旅遊沒去夜市，總是有種不夠完滿的感覺。

也許你會以為每個夜市都大同小異，一樣的食物，一樣的攤檔，一樣的擁擠，一樣的氛圍。其實，只要細心感受，每個夜市都有其獨特的性格和特徵。饒河街夜市的牌匾、師大夜市的年輕與學術力量、從前士林夜市的熱鬧、每個都有特色。

若說到特色美食，就更加讓人食指大動。還記得第一次到台北時，到士林夜市嚐過的那一塊大雞排，雖然現在香港也能吃到，但那塊比面還要大的雞排回憶，還是深印在腦海當中。還有饒河街的胡椒餅也是一絕，當然那些鐵板燒、蚵仔煎、臭豆腐、苦瓜汁、燉排骨......那麼多的美味！

最近一次到台北，士林夜市已經搬到室內，環境雖然是乾淨了，但氣氛已經大不如前。小食的店舖好像比以往要少，遊客還是有的，但就沒有了以往那種人聲鼎沸的熱力。好友們說，現在他們都不去士林了。無論如何，夜市文化是台灣的一大特色，就如香港的茶餐廳和宵夜店般，不可缺少。

台北美食遊．懷石

也許你都知道，台灣曾經受過日本統治，是以台灣有些地方，留下了日本的痕跡，當中當然包括了日本料理。除了之前說過的肥前屋所在之地外，建國北路一段也有著一些精緻的日本料理，讓人擊節讚賞。

前次到台北旅遊，經朋友的朋友介紹，嚐到了我覺得極出色的一頓懷石料理。也許你會覺得到台北而吃日本菜，就像到足球場上打籃球一樣，不倫不類的，根本不夠正宗。但若足球場上的籃球設施比籃球場上的更出色的話，又有何不可？

首先是餐廳的裝潢已經教人驚喜。餐廳位於地庫一層，沿著樓梯走下去的同時，旁邊有種一個魚池，養著各種的錦鯉，彷彿是叫你在走過鬧市的煩囂到達寧靜的餐廳之前，先要清洗一下自己的心情，好去準備接下來的一頓美宴。

坐下來，一貫的出色日式服務水準，端上餐牌，有幾種不同價位的懷石料理選擇。挑了個不算最貴的，先嚐一下。服務員仔細用心地介紹每一道菜，擺設一貫的仔細，味道剛好，該鮮就就鮮，該清的就清，無須多餘的調味，就吃掉那一份精細，品嚐那一份心機。

懷石料理，吃的就是一種閒適的慢，就像那些打坐僧侶般，用感官慢慢地感受食材中帶來的美好。相比起大杯酒大塊肉的快感，這種一口一宇宙的慢感，也給予人另一種滿足。

新都里懷石料理
地址：台北市建國北路一段80號B1

台北美食遊．上引水產

近年遊台港人的焦點，也許是開幕了沒幾年的「上引水產」。

據網上介紹，上引水產這個地方由三井日本料理集團引入的，前身是濱江漁市場，改頭換面後變成了一個集新鮮海產、高級食材、精緻餐具、立食餐廳、火鍋料理、以及碳烤美食於一身的景點。

還記得友人知道我要去台北之後，就極力推介我一定要去這個地方，還說要試試那個套餐，美味得讓他魂縈夢牽。去到參觀後，想到於日本築地式漁市場的格局後，心中想到的竟然是另外的兩件事。

第一件，是我在西班牙參觀過的Mercado San Miguel。這個位於馬德里的景點，是我們那次誤打誤撞之下走進去的。這個把舊街市改建而成的室內食堂，有點港式Food Court的意味，有著各種的食肆讓你挑，色彩縇麗，賣的當然是西班牙的美食。Iberico Jamon，各式tapas，西班牙Rioja，新鮮海產，即買即食，大快朵頤。走到這個上引水產，竟有點Mercado San Miguel的味道，大概是那種偏向沉實木質顏色的裝修，讓人把兩者聯繫起來吧。

第二件事，竟想到了香港自己的舊區活化，尤其是中環街市及灣仔街市等一帶。當然，香港的就地食材沒有其他地方般豐富，但又有否本錢東施效顰一下，譬如說在鯉魚門或香港仔等，建立起類似的休閒集散地？不過大概就算有，也會很快被地產霸權的高租金，又或者一窩蜂或一窩蝗給攻陷。

說回上引，我們去時倒也沒有試朋友極力推介的套餐，反而單點來得讓人有驚喜，特別是配壽司盛送上的那碗海鮮麵豉湯，友好說是他喝過最好喝的一碗。我就覺得那海膽新鮮得讓人動容。隨了地點不太接近捷運站外，大概都沒有甚麼可以挑剔的了。

上引水產
地址：台北市民族東路410巷2弄18號

台北美食遊．肥前屋

說到台北美食，想當初還沒有認識到地道台灣人的時候，我還是會依賴旅遊書的介紹。雖然有任職旅遊版記者的好友告知，說旅遊雜誌所介紹的，不一定是最好，大多數只是旅遊記者們懶於尋找，於是只在車站附近閒逛一圈，看見甚麼寫甚麼而做的，不過，當中的人氣店，還是會有所保證。

像是聞名食鰻魚飯的「肥前屋」吧，就是旅遊書的必備推介，也是不會讓人失望的好食餐廳。第一次找肥前屋你也許會有點迷路，因為中山站附近的那個「小日本」，那些「七條通」、「六條通」縱橫交錯，實在有時會讓人迷路。不過，當你去過一次，你就一定會被那個鰻香所迷住，每次再到台北，都必須會再探訪一遍。

肥前屋在假日的高峰時期，門口總是排上二、三十人。生意繁忙得你在排隊時就已經要想好要食甚麼，有些限量發售的食物，例如烤鰻肝，鰻魚蛋卷，慢一點去的話就已經沽清，實在誇張。即使如此，你也要點一客鰻魚飯來食。鰻魚是即烤的，在餐廳裡可以看到師傅把一塊又一塊的鰻魚用鐵架夾起來，然後放在明火上慢烤，一邊蘸上特製的醬汁，一邊散發出讓人垂涎的香味。端上桌來，打開飯蓋，一朕撲鼻飯香，一口鰻魚，一口白飯，讓人滿足得很。

我會建議你只點一客小的，因為他其他的菜式也非常出色。卷蛋、天婦羅、烤魷魚、炒菜，每種都能獨當一面，讓不預先留下位置，恐怕只能望食物而輕嘆自己肚子太窄！

肥前屋：台北市中山區中山北路1段121巷13號之2

台北美食遊．鼎王

台北，也許你也去過很多次，但說到台北的美食，則每一次都會讓人有所驚喜。

台北其中一樣最使人掛念的美食，就是麻辣火鍋。台北的跟四川的麻辣火鍋不同，四川的，麻味很夠，但就是有點太麻，麻得根本沒辦法分辨出其他食物的鮮味；台北的，有麻香而不太辣，在開始食的時候加入牛肚和大腸，煮個多小時，到食完其他配料後再食，美味非常。

上次去的時候，經介紹嚐過了一家美味非常的麻辣火鍋，叫鼎王。鼎王有名的地方，除了那鍋是用一個三腳鼎來煮，以及那個重得拿不動的茶壺外，就是那個麻辣湯底濃香美味，配上無限量供應的豆腐和鴨血，實在讓人食指大動。更誇張的，就是你一定要預先訂位，要是沒有訂位的話，根本不可能有得食。我一共食過兩次，一次是在年頭、當餐廳還開放網絡預訂的時候，但我是早一個星期去訂晚餐，也只能夠訂到下午五點鐘的檔次；另外一次就是剛在月頭的時間，打電話問了兩家，千辛萬苦之下才能夠訂到中午十二點的時間，結果我們的早餐就是麻辣鴨血。

也許你會覺得台北到處到是吃到飽的火鍋，事實上這一次的台北之旅，也有嚐過另外一家台北當地人介紹的火鍋。不過，論質素、論舒適度、論服務、鼎王還是讓人擊節讚賞。是以雖然以台北的物價來說有點貴，但還是值得的。

聽說在台中和高雄的鼎王店沒有那麼火爆，如果有機會到台灣的朋友們，一定要試試！

鼎王網址：http://www.tripodking.com.tw/

火鍋

這兩天天氣轉涼，又是吃火鍋的好時機。

心中的火鍋癮是大不能痊癒的了。一年四季，不論晝夜，總可以吃火鍋。試過在台灣人氣火鍋店有預約也只能在下午五點吃麻辣燙；在香港也會趁下午特價時段去吃任食Shabu Shabu。宵夜邊爐當然是愛不釋手，各大快餐店的一人火鍋也是我的晚餐常餐。（暫時來說，以美心的最為優勝）

湯底的要求更加不能馬虎。普通的話大概一個莞茜皮蛋鍋已經足夠，愛惹味一點的便來個鴛鴦沙爹鍋；個人對蕃茄湯底的興趣不太濃，藥材味重的亦不太愛好。如果是跟喜愛冒險的一班火鍋友，大概就會試特色的湯底，雪梨蘋果夠清潤，木瓜雞腳充滿骨膠原，牛雜鍋濃香撲鼻，白粥鍋最配淥豬粉腸；醉雞鍋的雞肉是個人至愛，豬骨煲的粟米也能使人啃上三、四根。

配料倒不需要太過花巧。海鮮類我覺得還是以海鮮宴的方式上桌較為可取，以火鍋製法有點浪費。那些刁鑽食材，甚麼豬天梯、牛波子、美國桶蠔、牛心椗之類的，其實不必，當然你想「補一補」，也未嘗不可。大概真正必須的，一碟靚牛肉，一盤菜，幾隻水餃雲吞，再加上彈牙爽口的手打丸子，要是還未夠的話，最後來一個公仔麵，大概就功德完滿，善哉善哉了。

當然，任飲任食火鍋放題，說的又是另外一個故事了。沒有高與低，有著不一樣的快感，試想想把一整盤美國肥牛放進鍋中，涮兩涮後大把牛肉放進口中，何其暢快！

關於是鍋其實能寫更多，但現在飢腸轆轆，還是要先來個火鍋來解一下毒癮！

美食博覽

一年一度的美食博覽又在會展舉行。每年一到這個時間，會展一帶就會變成「手拉車仔拖行大賽」，來自全港各地的師奶阿嬸、阿哥阿姐、弟弟妹妹、叔伯兄弟，都會聯群結黨，帶備手拉車仔或旅行大箱，入場瘋狂掃貨，務求覓得又平又抵的心頭好。

這個美食博覽，說起來，我一次也沒有去過。最主要原因是我很怕人多擠迫的地方，加上就算食物有多便宜，一想到買完後要汗流浹背地搬回家中，就寧願舒舒服服地到超級市場去選購。再者，這類型的特賣場，在港九新界各大小商場幾乎每周輪流舉行，根本犯不著山長水遠到灣仔跟人家拼個你死我活。

與其舉辦這樣的一些美食博覽，倒不如來個香港美食100強大匯演，把所有香港特色小吃集中在一起，以大笪地形式讓來自世界各地的朋友們，一嚐香港的地道美食。試想想，如果香港能夠有像台北夜市般的攤檔，集美食，地攤，遊戲於一身，既能成為旅遊景點，也讓香港人多個玩樂好去處，何不快哉？先在入口食兩串魚蛋燒賣，然後轉個彎有豬潤麵和咖央多，蛋撻和菠蘿油當然少不了，牛雜煎釀三寶碗仔翅腸粉鹵味等等邊走邊食，內裡又有大排檔，又或者乳鴿雞粥侍候，最後來一杯冰鎮奶茶，又或者椰子王消消暑，想起都令人興奮！

地點呢，絕對可以遠離一點市區，甚至到新界也可以，就像其他地方的夜市也不太鄰近市中心嘛。如此的好建議，怎麼從來沒有人想過要付諸實行？WELL，我想，也許又是集團式經營的食肆在背後暗中發功，以及大財團霸權下使他未曾萌芽而殆盡吧。

卓越

跟好友到一家標緻的餐廳進餐。餐廳的一切都是美好的：訂位的安排、侍應的接待、座位的排列、食物的質素、以致一切的配合，使這一餐變成了完美的體驗，這大概也是高級食肆跟路邊地攤的分別所在。

當然，我也喜歡街頭小食，燒賣魚蛋都是至愛，只是，高級食肆所提供的，除了是食物質素的追求，也是服務與顧客體驗的卓越。

簡單兩字「卓越」，當中包含了多少的難度。跟餐廳的服務生閒談，他也自有一套服務的哲學。他說，以往在學時已經有所教導，服務顧客只要緊守簡單的十二個字：親而貴待、率先體察、靈活變通。就此而已。

親而貴待，即視顧客為親，把顧客當成貴賓般招待；率先體察，在顧客提出要求之前，就能夠看到甚至猜到顧客想要的是甚麼；靈活變通，也就是面對顧客時要懂得轉彎，適時提供最好的解決辦法。

也許就是這些追求卓越的精神，使得我們不斷進步，也使這家餐廳贏盡了口碑。

燻蛋

打從當年到上海參與世博工作之後，就開始迷上了燻蛋這款美食。

燻蛋要做得好，殊不簡單：蛋要大小適中，太大燻的火候難以掌握，太小的蛋黃比例太小，失卻了流心的美味；燒的柴要精心挑選，務求令燻蛋能留下陣陣餘香；就連上碟時切開兩半的那一刀也要一絲不苟，刀身必須不留其他食物之味，一刀而準，絕不能拖泥帶水。

是以每次到館子吃飯，看見有燻蛋的話，都必定點上一隻。習慣把那半隻蛋珍而重之的放在湯匙上，然後一口吃進，閉上雙眼，感受那股濃郁的蛋味，流心的蛋漿慢慢滑進喉嚨，伴隨那帶有柴香的蛋白，人間美味都也莫過於此。

在香港吃過好吃的燻蛋不多，夜上海算做得不錯，只是試過有一次發現切蛋的刀沒洗乾淨，讓我吃出蛋面帶有其他味道後就讓我扣了點分數。暫時吃過最好的在留園雅敍，蛋香留在齒頰內久久不散，吃得使人心醉。

如有其他地方有美味燻蛋，煩請不吝賜教，共享美食。

潤餅

過年時間，都是與家人朋友聚首一堂的時間。家裡傳統過年時要吃一種叫「潤餅」的家鄉菜，做法大約是這樣的：先把各種材料包括五花腩、紅蘿蔔、白蘿蔔、魚片等切絲煮熟，然後加上炒米粉，煎蠔餅，以及烘乾的海苔和花生，再用類似春卷皮的薄餅捲成一捲，就成為「潤餅」了。

這個菜很多福建朋友都知道，是以一把相片放上FACEBOOK，立即就引來了眾多同鄉友好說讚稱好，更有身在異鄉的朋友說很懷念家鄉的味道呢。

對，新年相聚一刻，就是要感受這種濃濃的家鄉味道，分享一下過往一年的喜樂，共同期待來年的心想事成，如意吉祥。大概「潤餅」中的「潤」字，就是這種讓家裡各人心靈滋潤的感覺。


龍年伊始，祝願各位新一年龍精虎猛、瑞龍獻寶、虎躍龍騰、矯若游龍！

放題

放題這玩兒，著實很有趣。

放題不是紳士淑女的遊戲。不可能優雅地淺啖三文魚生，慢嚼吞拿魚卷，每個人都像是和時間競賽，和胃納比拼。對，要在眾多的「落單紙」中挑出心儀食物，要考慮份量多少，要等候侍應經過「落柯打」，要等候食物送到，要進食，要進行下一輪的點菜輪迴...在限時兩小時的放題時段，一刻都不能緩，誰還有空有心思去當甚麼紳士淑女。

放題，應該是屬於一大幫豬朋狗友的玩意，而不是二人世界的享受。每人手執一張「落單紙」，見空格即填上人數數目，茶還未奉上已經把「柯打」交到侍應手上。然後大家磨拳擦掌，擺好架步，一副準備上陣殺敵的裝璜。只聞風花雪月間，但見上菜未敢閒。霎眼碟來碗又去，斛籌交錯再加單。若有餘飯剩菜，大夥兒在推搪間調侃，在混亂中糾纏，甚至在電光火石間暗渡陳倉，但求順利過渡，碟碟清倉。要是二人喁喁細語，只吃兩小件便喊飽，那倒不如到正規餐廳點餐進食來得簡單方便。

放題本身就是一種賭博。放題不是自助餐，不能先睇辦後落單，只能膽搏膽，看單點菜。大多數的放題「落單紙」是插圖欠奉的，只有文字，最多加上「本店推介」的字樣，質素如何，各安天命。「落單紙」的確實數量就有如普選的確實日期一般，永遠是個謎，「一」可以是「一片」、「一粒」、「一碟」、「一份」、「一客」、「一碗」、「一鍋」、「一餐」......所有你能想像的量詞皆可套用其中。來少了還可以加單，要是心想來一小碗蟹粥卻奉上了一大鍋之時，只能喊三聲，然後低頭吃完粥。

放題應該是由男人發明的，而且是由好色的男人發明，因為可以完全滿足那種「俾一舊錢，試勻全場囡囡」的大男人心態。當然，也可以是由女人發明的，那應該是由愛買鞋的女人發明，因為可以完全滿足那種「唔該每個款每隻色要一對」的買鞋情意結。

K，多得你遠道從澳洲回來，跟我們這幫好兄弟聚首，讓我們能夠在昨晚享到放題的快感。當然，S那出奇不意的左手，才是畫龍點睛之舉吧，哈。