燻蛋

打從當年到上海參與世博工作之後，就開始迷上了燻蛋這款美食。

燻蛋要做得好，殊不簡單：蛋要大小適中，太大燻的火候難以掌握，太小的蛋黃比例太小，失卻了流心的美味；燒的柴要精心挑選，務求令燻蛋能留下陣陣餘香；就連上碟時切開兩半的那一刀也要一絲不苟，刀身必須不留其他食物之味，一刀而準，絕不能拖泥帶水。

是以每次到館子吃飯，看見有燻蛋的話，都必定點上一隻。習慣把那半隻蛋珍而重之的放在湯匙上，然後一口吃進，閉上雙眼，感受那股濃郁的蛋味，流心的蛋漿慢慢滑進喉嚨，伴隨那帶有柴香的蛋白，人間美味都也莫過於此。

在香港吃過好吃的燻蛋不多，夜上海算做得不錯，只是試過有一次發現切蛋的刀沒洗乾淨，讓我吃出蛋面帶有其他味道後就讓我扣了點分數。暫時吃過最好的在留園雅敍，蛋香留在齒頰內久久不散，吃得使人心醉。

如有其他地方有美味燻蛋，煩請不吝賜教，共享美食。